Кафедра мясоведения была организована в ноябре 1918 году, первым заведующим которой являлся приват-доцент П.В. Бекенский. Он обладал большой эрудицией и светлым умом и в 1920 году получил звание профессора и был переведен в ленинградский ветеринарный институт.

В период с 1920 по 1953 год кафедрой руководил профессор И.В.Смирнов. На кафедре работали доцент М.Г Зайцев, А.Н. Николаева, ассистент Е.В. Смирнов и аспирант Е.Т. Маширов и П.С. Буртикашвили.

Сотрудники кафедры выполняли научные работы, посвященные вопросам экспертизы мясных и рыбных продуктов, мяса вынужденно убитых животных при инфекционных заболеваниях, также разрабатывались способы консервирования мяса, изучались технология и физико-химические свойства кетгута, нормы выхода мыса убойных животных и нормы выхода мяса птиц при батарейном выращивание.

На кафедре оформили свои диссертации М.Г. Зайцев (канд. на тему: «Реакции преципитации и практическое ее применение для определения фальсификации мяса», докторская на тему: «Материалы к сравнительной оценке переваримости мяса разных видов животных в искусственном желудочном и кишечном соках»), Е.Т. Маширов (кандид. На тему: «Токсические и антигенные свойства полисахаридного комплекса и нуклеопротеидной фракции С. суипестифер»), П.С. Буртикашвили ( канд. на тему: » Значение методик Андриевского и Васильева при определение свежести мяса рыбы»).

С 1953 по 1963 г. кафедру возглавлял профессор М.Г. Зайцев. Он и сотрудники продолжили традиционное направление в науке.

Аспирант Д.В. Качемасова изучала характеристику условно-патогенной микрофлоры, выделенной из туш вынужденно-убитых животных. Ассистент А.И. Тарасова разрабатывала экспресс-методы для обнаружения туш, обсемененных паратифозными бактериями. Профессор М.Г. Зайцев определил потери от браковки мяса животных в убойно-разделочном цехе мясокомбината при инвазионных и инфекционных болезнях.

С 1963 по 1979 кафедрой руководил доцент Е.Т. Маширов. Он и сотрудники доценты Ф.Ш. Якупова, В.И. Пегов, ассистенты И.П. Ардатовская, Г.К. Ионова, Л.Ф. Лабутина выполняли научные исследования по совершенствованию методов ветеринарно-санитарной оценки мяса и других продуктов животного происхождения.

С 1979 по 2005 год кафедрой заведовал профессор В.П. Фролов (1936-2018).

В.П. Фролов радиобиолог, ветеринарно-санитарный эксперт, доктор биологических наук (1980), профессор (1981), Заслуженный деятель науки РТ и РФ (1992, 1998), Почетный работник высшего профессионального образования РФ (2002), Лауреат Государственной премии СССР (1979), действительный член Международной академии информатизации (1996), Академии ветеринарных наук (1999), Международной академии аграрного образования (2000).

В.П. Фроловым изучена возможность убоя на мясо животных при радиационных поражениях, установлены пределы изменений химического состава, физико-химических и бактериологических показателей мяса животных во все периоды лучевой болезни, при разных степенях тяжести поражения. Определена устойчивость к хранению мяса, полученного от животных с лучевыми поражениями при плюсовых и минусовых температурах. Определены рациональные сроки убоя на мясо животных, пораженных лучевой болезнью. Изучены биологические показатели и возможность использования такого мяса в пищу.

Результаты исследований В.П. Фролова легли в основу Правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства, утвержденных Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР (1980), которыми пользовалась ветеринарная служба страны при ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 г. За разработку нового метода лечения при лучевой болезни сельскохозяйственных животных ему присуждена Государственная премия СССР.

Виктор Петрович был автором более четырехсот научных и учебно-методических работ, в том числе учебника для ВУЗов «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» (1991, 2007), трех справочных пособий по ветсанэкспертизе, одиннадцати монографий, тридцати двух пособий и методических указаний, тридцати рекомендаций и наставлений, правил по ветсанэкспертизе продуктов животноводства, руководства для ветеринарной службы страны, утвержденных ГУВ МСХ, Департаментом ветеринарии РФ, военно-ветеринарным отделом МО СССР и главным управлением ветеринарии КМ РТ. Им подготовлено пять докторов наук, двадцать четыре кандидата наук.

Ученики Виктора Петровича в последствии сами возглавили кафедры ветеринарных ВУЗов: В.С. Касаткин (Рязань), М.В. Заболотных (Омск), Б.С. Майканов (Астана, Казахстан), В.В. Власенко (Винница, Украина). Профессор В.Р. Назаров трудится на производстве, является руководителем хозяйства.

Профессор В.П. Фролов  был крупным ученым, специалистом по вопросам ветсанэкспертизы и радиобиологии. Он награжден орденом «Знак почета», двумя медалями, нагрудными знаками «Отличник ГО СССР» и «Почетный знак ГО СССР», почетными грамотами МСХ СССР, ОК КПСС и СМ Татарстана, президиума Верховного Совета Якутской АССР.

Виктор Петрович был автором 400 печатных работ, в том числе учебника для ВУЗов, 3 справочных пособий по ветсанэкспертизе, 12 монографий, 32 пособий и методических указаний, 25 рекомендаций и наставлений, Правил по ветсанэкспертизе мяса, молока, яиц при радиационных поражениях животных, Руководства для ветеринарной службы России, автор 8 изобретений, на которые выданы 3 авторских свидетельства, 5 патентов и сделал 19 рационализаторских предложений. Подготовил 5 докторов 22 кандидата наук.