Год основания: Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и организации ветеринарного дела была образования 1 сентября 2025 года путём объединения кафедр ветеринарно-санитарной экспертизы и организации ветеринарного дела. В 1918 году в институте была создана первая в России кафедра мясоведения. Первым заведующим был приват-доцент П.В. Бекенский. В 1920 году он получил звание профессора и вскоре был переведен в Ленинградский ветеринарный институт. Заведование кафедрой было поручено сотруднику кафедры патологической анатомии И.В. Смирнову, который руководил кафедрой до 1953 года. В 1930 году кафедра мясоведения была переименована в кафедру ветеринарно-санитарной экспертизы животных продуктов с основами технологии и товароведения. Сотрудники кафедры принимали активное участие в подготовке и переподготовке ветеринарно-зоотехнических кадров. С 1953 по 1963 годы кафедру   возглавлял профессор М.Г. Зайцев. Он и его сотрудники продолжали изучать вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых животных. С 1963 по 1979 годы кафедрой  руководил  доцент Е.Т. Маширов.  В 1979 году на должность заведующего кафедрой ветсанэкспертизы был избран Виктор Петрович Фролов - радиобиолог, ветеринарно-санитарный эксперт, доктор биологических наук (1980), профессор (1981), Заслуженный деятель науки РТ и РФ (1992, 1998), Почетный работник высшего профессионального образования РФ (2002), Лауреат Государственной премии СССР (1979), действительный член Международной академии информатизации (1996), Академии ветеринарных наук (1999), Международной академии аграрного образования (2000). С 2006 года по 2025 год кафедру возглавлял доктор ветеринарных наук, профессор Али Харисович  Волков, который также являлся  проректором по учебной работе КГАВМ.

22 августа 1976 г. был издан приказ Министра сельского хозяйства СССР В.К. Месяц об организации кафедры организации и экономики ветеринарного дела в Казанском ветеринарном институте. Первым заведующим был избран доцент, а затем профессор Иван Николаевич Никитин, который возглавлял кафедру до сентября 2021 года. Кафедра стала центром подготовки и переподготовки специалистов – организаторов ветеринарного дела для сельскохозяйственных высших учебных заведений страны. С сентября 2021 года по декабрь 2024 года кафедру организации ветеринарного дела возглавляла доктор ветеринарных наук, профессор Елена Николаевна Трофимова. С декабря 2024 года по август 2025 году кафедру возглавлял кандидат ветеринарных наук, доцент Никита Владиславович Николаев. На кафедре организации ветеринарного дела было подготовлено 52 доктора и кандидата наук, в том числе 48 – ветеринарных наук, 1 – биологических, 1 – сельскохозяйственных, 1 – экономических и 1 – педагогических наук. Коллектив кафедры активно участвовал в разработке нормативных документов по заданию Главного управления ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР, Главного управления ветеринарии Кабинета Министров Республики Татарстан, других субъектов Российской Федерации, Департамента ветеринарии МСХ РФ. Всего было разработано 78 нормативных правовых документов, из них 14 на уровне СССР и России, остальные на уровне субъектов Российской Федерации: Татарстана, Удмуртии, Чувашии, Марий-Эл, Башкортостана, Самарской, Челябинской, Ульяновской, Кировской, Калининградской, Волгоградской, Воронежской, Калужской областей, Красноярского края, Казахстана. Все рекомендации внедрены в ветеринарную практику и широко используются.

С сентября 2025 года по настоящее время кафедру ветеринарно-санитарной экспертизы и организации ветеринарного дела возглавляет кандидат ветеринарных наук, доцент Никита Владиславович Николаев.

Миссия и основные направления деятельности: Участие в подготовке специалистов по специальности:

36.05.01 – Ветеринария

Бакалавров по направлению:

36.03.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза

36.03.02 – Зоотехния

35.03.07 – Технология производства и переработки с.-х.  продукции

Магистров по направлению:

36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза

Аспирантов по научным специальностям:

4.2.2 – Санитария, гигиена, экология, ВСЭ и биобезопасность

4.2.3 – Инфекционные болезни и иммунология животных

Выполнение научной деятельности по следующим направлениям: Совершенствование организации ветеринарного дела в субъектах Российской Федерации (доц. Николаев Н.В., проф. Трофимова Е.Н., проф. Васильев М.Н., доц. Домолазов С.М., доц. Васильева А.И.);

Разработка новых способов повышения продуктивности животных и улучшения качества продуктов животноводства (проф. Волков А.Х., проф. Юсупова Г.Р., проф. Папуниди Э.К., доц. Николаев Н.В., доц. Якупова Л.Ф., асс. Горшенина К.А., асс. Галеева Э.Р.).

Сотрудники кафедры принимают активное участие в воспитательной работе студентов в курируемых группах.